Per la torta:
250 g di farina 00
50 g di fecola
200 g di zucchero di canna
1 bustina di lievito
100 g di olio di mais
100 g di caffè espresso
50 g di latte
2 uova
Per la ganache:
500 ml di panna fresca
50 g di zucchero a velo
2 cucchiai di caffè solubile
30 g di burro
300 g di cioccolato bianco
Per il decoro:
100 ml di panna
1 cucchiaio di zucchero a velo
q.b. chicchi di caffè
q.b. bagna al rum (70 g di zucchero - 20 g di acqua - 20 g di rum fatti sciroppare al fornello per cinque minuti al massimo)
Preparazione express: La ganache va preparata il giorno prima in questo
modo: Far sobbollire la panna, toglierla dal fornello, aggiungerci lo
zucchero, il cioccolato tritato, il caffè solubile ed il burro quindi
emulsionare bene col minipimer. Versare in una terrina, coprire con
pellicola a contatto e riporre in frigo.
Preparazione per la
torta: Preriscaldare il forno a 160°. Inserire tutti gli ingredienti nel
robot e frullare fino ad ottenere una cremina liscia e senza grumi. Se
si usano le fruste, partire dalle uova con lo zucchero, montarle e via,
via inserire alternativamente polveri e liquidi. Infornare a 160° per 35
minuti in ventilato. Nel frattempo montare la ganache e riporla in
frigo. Quando la torta si sarà raffreddata, eliminare con un coltello a
seghetto la cupola che si forma in superficie e capovolgerla in modo da
avere la parte superiore perfettamente dritta in alto. Dividerla in due
metà, spennellare con la bagna al rum quindi farcirla con la ganache.
Per fare un lavoro facile e pulito consiglio di usare una saccapoche con
bocchetta liscia partendo dal centro fino ad arrivare al bordo. La
ganache che avanza servirà per i decori esterni. Spennellare di bagna
anche il cerchio superiore quindi chiuderla. Montare i 100 g di panna
aggiungendo il cucchiaio di zucchero quindi utilizzarla per spatolare
tutta la torta. Ora mettere la ganache avanzata in una saccapoche munita
di bocchetta a stella e fare i decori che desiderate. Guarnire quindi
con dei chicchi di caffè.
Teglia: 20 cm di diametro.
