Per il pan di spagna:
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di fecola di patate
q.b. vaniglia
Per la bagna:
100 g di acqua
150 g di zucchero
100 g di Cointreau
Per la crema:
3 tuorli
6 cucchiai di zucchero
40 g di farina
q.b. vaniglia
q.b. scorza di arancia grattugiata
500 ml di latte
80 g di canditi all’arancia
100 g di panna montata
Per la copertura:
300 g di cioccolato fondente
Preparazione per il pan di spagna: Sbattere le uova con lo zucchero,
scaldarle leggermente per un minuto a fiamma dolce. Aggiungere la
vaniglia quindi montarle per almeno 15-20 minuti fino ad ottenere un
composto chiaro e spumoso nel quale incorporare le farine setacciate
poco per volta con un cucchiaio avendo cura di non smontare la massa.
Infornare. Una volta raffreddato dividere a metà, spennellare con la
bagna e farcire. Colare sopra il cioccolato fuso e decorare con le
classiche linee della fiesta.
P.S. Io ho utilizzato una teglia da 24 cm di lunghezza, 17 cm di larghezza e 6,5 di altezza.
Cottura: 20 min. a 160° in forno ventilato preriscaldato.
Preparazione per la bagna: Far bollire tutti gli ingredienti finché il liquido, riducendosi, diventa sciropposo.
Preparazione per la crema: Ridurre in pasta i canditi all’arancia
usando un robot o un mixer ad immersione aiutandosi con un po’ di latte.
Mettere a scaldare il latte con la scorza d’arancia, la pasta di arance
candite e la vaniglia. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo
zucchero ed aggiungere la farina. Prendere un po' del latte tiepido e
aggiungerlo a questo composto per sciogliere gli ingredienti. Ora
aggiungerli al resto del latte e con la frustra girare finché la crema
si rapprende. Lasciar raffreddare ed incorporare la panna.
Teglia 24-17-6
