250 g di maltagliati all’uovo
250 g di fagioli toscanelli secchi
2 cucchiai di passata di pomodoro
100 g di pancetta
sedano, carota, cipolla
rosmarino, alloro
La sera prima mettiamo a bagno i fagioli che poi cuoceremo nell’acqua,
parterndo da freddo, con alloro e cipolla per 40/50 minuti.
Prepariamo un soffritto abbastanza fine e mettiamolo in una pentola
(meglio se di coccio), rosoliamo bene e aggiungiamo la passata di
pomodoro. Quando è tutto ben amalgamato mettiamo i fagioli con un pò di
acqua di cottura (precedentemente bolliti), il rosmarino e l’alloro
quindi portiamo a cottura. Nel frattempo tagliamo a dadini la pancetta e
cuociamola fino a renderla croccante quindi scoliamo il grasso in
eccesso.
Preleviamo 2 mestoli di fagioli e frulliamoli finemente per
poi passarli in un colino per impedire alle buccie di rendere grumoso
il composto e lasciarlo cremoso. Rimettiamo nella pentola la crema
ottenuta e, aripresa del bollore, regoliamo di sale. Buttiamo la pasta
nella pentola(se necessario aggiungere l’acqua di cottura dei fagioli) e
cuociamola per il tempo necessario. Spegniamo, aggiungiamo la pancetta,
il pecorino e giriamo bene. Lasciamo riposare qualche minuto e serviamo
nei piatti aggiungendo un filo d’olio evo o piccante a piacere.
