Ingredienti:
1 kg di calamari piccoli
Sale
1 arancia
Per la vinaigrette all'arancia:
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 cucchiai di crema di balsamico bianca di Acetaia Leonardi
Il succo di 1/2 arancia
Un pizzico di sale
Una macinatina di pepe bianco
Procedimento:
1) Lavare accuratamente i calamari separando la testa dal corpo e
rimuovendo le interiora. Eliminare il gladio (la parte trasparente) e la
pelle. Eliminare anche gli occhi e il becco corneo (sotto la testa).
Tagliare i tentacoli a pezzettini e il corpo del calamaro ad anelli
2) Cuocerli in acqua bollente leggermente salata, controllando la
cottura fino a sentirli sufficientemente morbidi e non gommosi
3) Scolarli e farli intiepidire
4) Preparare la salsa all'arancia: in una ciotola versare la crema di
aceto, unire il sale e il pepe ed emulsionare con una forchetta per
farlo sciogliere. Unire l'olio e il succo d'arancia e e continuare ad
emulsionare (con la forchetta o un minipimer). Unire una manciata di
prezzemolo fresco lavato, asciugato e tritato
