1 litro di latte
gr. 320 di farina
gr. 140 di burro
6 uova e 1 tuorlo
gr. 100 di grana grattugiato
gr. 40 di ricotta dura
un piccolo mazzo di asparagi
sale
COME SI PREPARA
Sciogliete gr. 30 di burro in una casseruola, incorporatevi gr. 20 di farina, salate e cuocete a
fiamma media mescolando continuamente e aggiungendo poco alla volta mezzo litro di latte bollente fino a ottenere una
besciamella. Lessate gli asparagi al dente, tagliate le punte e fatele insaporire con gr. 10 di burro per 2 minuti.
Tenete in caldo. Riducete a rondelle la parte verde del gambo degli asparagi e aggiungetela alla besciamella insieme al
grana e a un tuorlo. Portate a ebollizione il latte e il burro rimasti con una presa di sale, versatevi la farina
rimasta in un colpo solo e mescolate fino a quando l'impasto si stacca dalla pentola. Allontanate il recipiente dal
fornello e incorporatevi le uova una alla volta, poi trasferite il composto in una sacca da pasticciere con bocchetta
larga liscia. Versate sopra un cucchiaio bagnato d'acqua fredda una piccola parte di composto formando uno gnocchetto
che butterete subito in una pentola piena d'acqua salata in ebollizione. Continuate fino all'esaurimento dell'impasto.
Estraete gli gnocchi all'affioramento e trasferiteli via via in pirofile monoporzione o in una piu grande. Conditeli
con la besciamella e cuoceteli in forno preriscaldato a 180? per 15 minuti, poi cospargeteli con le punte degli
asparagi e la ricotta dura grattugiata e rimetteteli in forno per altri 3 minuti.
