Ingredienti per carciofi alla romana:
4 carciofi
4 cucchiai di pecorino
prezzemolo tritato
1/2 spicchii d’aglio
1 cucchiaio di pane grattugiato
1/2 bicchierevino bianco
Puliamo bene i carciofi dalle foglie esterne e togliamo l’eventuale
barba all’interno lasciandoli però interi. Apriamoli leggermente con le
mani e lasciamoli in acqua acidulata (semplicemente aqua e limone ) per
fare in modo che non diventino neri.
In una ciotola mettiamo il
pecorino, l’aglio schiacciato, il pane grattuggiato, il prezzemolo,
uniamo un filo d’olio e amalgamiamo bene. Il composto deve risultare
asciutto. Prendiamo i carciofi, asciughiamoli e riempiamoli premendo
bene per far aderire il composto. Prendiamo un pentolino che contenga i
carciofi in modo che uno appogiato all’altro rimangano in piedi e non ci
siano spazi fra di loro. Scaldiamo bene l’olio con uno spicchio d’aglio
e vi mettiamo i carciofi, appunto in modo che non si rovescino. Quando
iniziano a soffriggere li bagnamo col vino e lasciamo che evapori.
Copriamo quindi con l’acqua sino a 3/4 dei carciofi, copriamo il
pentolino col coperchio e lasciamo cuocere per 10 minuti. Togliamo il
coperchio e proseguiamo fino a che non si sarà ridotto il liquido di
cottura (10 minuti circa). Questi carciofi sono molto buoni caldi, ma si
possono servire anche lasciati intiepidire.
Ingredienti carciofi in pastella al forno:
4 carciofi
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano
farina
sale pepe q.b.
Questo tipo di cottura permette di avere dei carciofi molto simili a
quelli fritti in pastella ma molto più leggeri, poichè cotti al forno,
seppur ugualemente gustosi.
Puliamo i carciofi e tagliamoli a
fettine. In una ciotola sbattiamo l’uovo con il parmigiano e il pepe
(non salate, renderebbe la pastella molle). Passiamo i carciofi nella
farina e scuotiamoli per eliminare quella in ecesso. Buttiamoli quindi
nella ciotola con l’uovo e giriamo con cura per far si che si amalgamino
bene. Disponiamo i carciof
i su di una leccarda ricoperta di
carta forno, ben allineati facendo attenzione che non siano sovrapposti.
Cospargiamo con un filo d’olio e passiamo in forno caldo per 15 minuti o
fino a che non li vedrete dorati. Potete allora sfornare e, solo a
questo punto, salare. Gustateli belli caldi. Se invece non siete per le
cotture leggere potete, effettuando lo stesso procedimento per
prepararli, invece che passarli in forno friggerli in abbondante olio
bollente.
Ingredienti per carciofi alla giudea:
4 carciofi
abbondante olio
Se per le ricette precedenti potete utilizzare sia i carciofi con le
spine che quelli senza per questa preparazione ci vogliono assolutamente
i romaneschi, quelli senza spine.
Puliamo bene i carciofi dalle
foglie esterne e dall’eventuale barba interna, arrotondiamo la base e,
capovolgendoli su un tagliere, sbatteteli leggermente e ripetutamente
per far sì che si aprano. Portate l’olio per friggere ad una temperatura
non troppo alta. Immergete il carciofo nell’olio dalla parte del gambo
cuocete per 4/6 minuti. Giratelo e tenete premuto con un cucchiaio per
alcuni minuti (in tutto circa 10/12 minuti). Mi raccomando la
temperatura dell’olio non deve friggere, ma soffriggere. Scolate i
carciofi su della carta assorbente. Adesso alzate il fuoco dell’olio e
portatelo ad una temperatura più alta. Quando è ben caldo prendere il
carciofo ed immergelo di nuovo nell’olio a testa in giù per alcuni
minuti, vedrete le foglie che si arricceranno e diventeranno croccanti.
Scolare nuovamente su della carta, salare e mangiare subito caldissimo.
Io li ho preparati e serviti in un piatto tutti e 3. Per quelli a cui
piacciono i carciofi, vi garantisco, è una bella scorpacciata.
Se
volete un consiglio per un pasto completamente a base di carciofi
potete iniziare con carpaccio di carciofi e grana, seguire con una
carbonara di carciofi e concludere con fantasia di carciofi. Logicamente
per chi non è così appassionato si carcifi potete semplicemente gustare
le ricette separatamente.