Per il pan di spagna:
250 g di uova intere
180 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di cacao amaro
1 bacca di vaniglia
Preparazione del pan di spagna: sbattere le uova e lo zucchero con una
forchetta quindi scaldarle a fiamma dolce per due minuti circa sempre
mescolando. Ora trasferirle in una terrina (o planetaria) aggiungere la
vaniglia e procedere a montare con la frusta fino ad ottenere una massa
chiara e spumosa. A macchina spenta inserire le polveri setacciate senza
smontare la massa girando dal basso verso l’alto. Imburrare ed
infarinare 10 cupolette (se non le avete potete usare dei piccoli
contenitori di alluminio usa e getta, sarà sufficiente arrotondare il
fondo con le dita) e riempirle per tre quarti quindi infornare in
preriscaldato a 160° per 10-15 minuti.
Per la crema pasticcera al cioccolato:
500 ml di latte
3 tuorli
250 g di cioccolato fondente
40 g di farina
5-6 cucchiai scarsi di zucchero
q.b. vaniglia
1 bicchierino di liquore al cioccolato
Preparazione per la crema pasticcera al cioccolato: mettere a scaldare
il latte e la vaniglia. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo
zucchero ed aggiungere la farina. Prendere un po’ del latte tiepido e
aggiungerlo a questo composto per sciogliere bene gli ingredienti. Ora
aggiungerli al resto del latte e con la frustra girare finché la crema
si rapprende. A fuoco spento versarci dentro il cioccolato
precedentemente sciolto al microonde o a bagnomaria ed amalgamare per
bene. Lasciar raffreddare, quindi unire un bicchierino di liquore al
cioccolato.
Inoltre occorrono:
q.b. panna liquida
100 g liquore al cioccolato
Quando tutte le preparazioni saranno fredde si potrà iniziare a farcire
le delizie: capovolgere le cupolette di pan di spagna e svuotarle nella
parte centrale tenendo da parte la crosticina esterna che ci servirà da
tappo. Spennellare l’interno con il liquore al cioccolato, quindi
(aiutandosi con una sacca poche) riempirle con la crema e richiuderle
col tappo di pan di spagna. Procedere allo stesso modo con tutte le
cupolette. Disporle in un vassoio e preparare la glassa. Nella crema
avanzata aggiungere 100 g di liquore al cioccolato leggermente scaldato
così da renderla più fluida (se non fosse sufficiente, allungare con un
po’ di panna liquida, anch’essa tiepida). Coprire tutte le delizie con
la glassa e decorarle infine con dei ciuffetti di panna montata o altri
decori a piacere.
