Ingredienti:
100 gr di burro
100gr di pecorino (parmigiano)
100 gr di farina
sale, pepe q.b.
Lasciare il burro a temperatura ambiente in una ciotola, per circa 10
minuti (non deve ammorbidirsi troppo). Unire il pecorino ed amalgamare
con un cucchiaio, salare e pepare. Aggiungere un poco per volta la
farina e lavorando con le mani formare una palla, coprire con pellicola
trasparente e lasciare in frigo per circa mezzora.
Passato questo tempo stendere l'impasto fino a 4/5 mm. di spessore,
tagliare i cuori (se non si ha questa formina, usare un piccolo
bicchiere, sono buoni anche tondi!!!). Sistemare i biscotti in una
teglia con carta forno spennellare con albume e cospargere con paprica
piccante. Infornare a forno caldo 180° per circa 15 minuti.
