500 ml di panna
q.b. vaniglia
50 g di glucosio
250 g di cioccolato fondente al 70%
4 g di colla di pesce
q.b. scorza grattuggiata di arancia
Preparazione: Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda per 10
min. Nel frattempo versare la panna in un pentolino aggiungendo la
vaniglia, il glucosio, la scorza d'arancia e portare quasi ad
ebollizione. Versare il composto in una terrina e aggiungere il
cioccolato tagliato a pezzetti facendolo sciogliere completamente (se
serve usare il minipimmer). A questo punto far sciogliere la colla di
pesce nel composto. Riempire gli stampini e riporre in freezer.
Sformarli mezz'ora prima di servirli.
