Per la pasta frolla:
500 g di farina
200 g di zucchero a velo
4 tuorli
300 g di burro morbido
q.b. scorza di limone
q.b. vaniglia
Per il frangipane:
120 g di farina di mandorla
70 g di burro morbido
120 g di zucchero a velo
2 uova
q.b. scorza di limone
70 g di farina 00
3 mele
Preparazione per la frolla: Mettere tutti gli ingredienti in planetaria
ed amalgamare fino ad ottenere un impasto compatto. Lasciar riposare
un'oretta in frigo prima di stendere. Foderare la teglia, bucherellare
con una forchetta il fondo. Poggiarci sopra un disco di carta forno o di
alluminio e ricoprirlo di fagioli secchi. Infornare per 10 min. a 160°.
Ora togliere carta e fagioli ed aggiungere il frangipane con i dadini
di mela. Infornare di nuovo per 15 min. a 160°. Spolverare di zucchero a
velo.
Preparazione per il frangipane: Montare molto bene il
burro con lo zucchero a velo. Sbattere le uova, unirle a filo nella
montata di burro ed aggiungere la scorza di limone. Inserire con un
cucchiaio la farina di mandorla e per ultimo la farina 00 setacciata.
Ora aggiungere i cubetti di mele.
