Per la chiffon:
200 g di farina
320 g di zucchero
100 g di cacao amaro
6 uova
1 bustina di lievito
8 g di cremor tartaro (1 bustina)
150 ml di acqua
150 ml di olio di mais
q.b. bagna a piacere
Per la crema pasticcera al cacao:
500 ml di latte senza lattosio
3 tuorli
10 g di cacao amaro
30 g di farina
q.b. vaniglia
3 cucchiai di zucchero
Per la copertura di glassa:
1 albume
q.b. zucchero a velo
q.b. cacao
q.b. granella di zucchero
Preparazione: Montare gli albumi con il cremor tartaro e tenere da
parte. Montare molto bene i tuorli con lo zucchero e aggiungere l'acqua,
l'olio e le polveri setacciate. Per ultimo inserire gli albumi montati.
Infornare in forno preriscaldato. Riempire con doppio strato di crema
pasticcera dopo aver spennellato con la bagna a piacere, colarci sopra
la glassa al cacao e decorare con la granella di zucchero.
N.B.
Se non avete la teglia per la chiffon cake, potete usare un tegame a
bordi alti con manici d’acciaio ( il mio ha un diametro di 22 cm e un
altezza di 12 cm). E’ importante, dopo la cottura, capovolgere il tegame
(ho usato due barattoli di pelati sotto i manici) fino a completo
raffreddamento per impedire che la torta si abbassi. Una volta fredda
sarà sufficiente fare leva sui bordi e la torta si staccherà senza
difficoltà. Non imburrare la teglia o il tegame.
Cottura: In forno preriscaldato a 160° per 60 min.
