Per la chiffon:
200 g di farina
320 g di zucchero
100 g di cacao amaro
6 uova
1 bustina di lievito
8 g di cremor tartaro (1 bustina)
150 ml di acqua
150 ml di olio di mais
q.b. bagna al marsala
q.b. crema al burro (per la copertura)
Per la crema pasticcera al marsala:
500 ml di latte
3 tuorli
3 cucchiai di marsala
40 g di farina (o maizena)
q.b. vaniglia
3 cucchiai di zucchero
Per la pasta di zucchero al cacao:
400 g di zucchero a velo vanigliato
50 g di cacao amaro
70 g di glucosio
16 g di burro
6 g di colla di pesce
20 g di acqua
q.b. fecola (per spolverare il piano di lavoro)
Preparazione per la chiffon: Montare gli albumi con il cremor tartaro e
tenere da parte. Montare molto bene i tuorli con lo zucchero e
aggiungere l'acqua, l'olio e le polveri setacciate. Per ultimo inserire
gli albumi montati. Infornare in forno preriscaldato. Riempire con
doppio strato di crema pasticcera al marsala (sarà sufficiente
aggiungere 3 cucchiai di marsala alla vostra crema) dopo aver
spennellato con la bagna al marsala. Spatolare tutta la torta con un
sottile strato di crema al burro e lasciar riposare in frigo per qualche
ora prima di applicare la pasta di zucchero.
N.B. Se non avete la
teglia per la chiffon cake, potete usare un tegame con bordi alti e
manici d'acciaio, la torta sarà alta circa 10-12 cm. ( il mio ha un
diametro di 22 cm e un altezza di 12 cm).Consiglio inoltre, dopo la
cottura, di capovolgere la teglia (usate due barattoli di pelati sotto i
manici) fino a completo raffreddamento per impedire che la torta si
abbassi. Non imburrare la teglia.
Cottura: 160° per 60 min.
Preparazione per la pasta di zucchero: Ammollare la gelatina in acqua
fredda per 10 min. In un tegamino far sciogliere il burro, l'acqua, il
glucosio e la gelatina. Mettere lo zucchero a velo ed il cacao
setacciati in una terrina e versarci dentro il liquido. Avvolgere la
pasta in pellicola trasparente e lasciar riposare alcune ore in un luogo
asciutto prima dell'utilizzo. Spolverare il piano di lavoro con dello
zucchero a velo e della fecola e stendere.
