400 g di formaggio spalmabile
120 g di zucchero a velo
300 g di cioccolato fondente
300 g di panna
12 g di colla di pesce
300 g di biscotti al cacao (con gocce di cioccolato)
130 g di burro morbido
Per la ganache:
250 g panna
150 g di cioccolato fondente
Preparazione: Inserire nel robot i biscotti, il burro morbido e tritare
finemente. Foderare con della carta forno una teglia da 23 cm ad anello
estraibile (precedentemente spennellata con del burro fuso) e versare
il composto compattato con le dita nel fondo. Quindi riporre in freezer.
Ora mettere la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per almeno
dieci minuti. In una terrina amalgamare bene il formaggio con lo
zucchero a velo. Sciogliere il cioccolato al microonde o a bagnomaria ed
unirlo al formaggio dopo averlo lasciato raffreddare una decina di
minuti. Girare bene il tutto finché non assumerà una consistenza bella
liscia (potrebbe volerci un po’ di pazienza). In un tegamino far
scaldare due cucchiai di latte e scioglierci dentro la gelatina
strizzata. Montare leggermente la panna (deve risultare soffice ma
ancora fluida) ed aggiungerla al composto di formaggio e cioccolato.
Infine inserire la gelatina e mischiare velocemente per evitare che si
formino dei grumi. Recuperare la teglia col fondo di biscotto ormai
solidificato e versarci dentro il composto. Riporre in frigo per almeno
4-5 ore. Scaldare la panna e scioglierci dentro il cioccolato tritato.
Lasciarla raffreddare almeno per mezz’ora prima di versare sulla
cheesecake e lasciarla solidificare ancora un paio d’ore.
