1 kg di cefali
2 barattoli di polpa di pomodoro
4 foglie di alloro
2 grosse cipolle
2 spicchi d’aglio
1 bicchiere di aceto
1 ciuffetto di prezzemolo
1 cucchiaino di zucchero
q.b. semola di grano duro
1 litro di olio d’arachide
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva
Preparazione: privare i cefali dalle squame, dalle interiora ed
eliminare le teste. Lavarli ed asciugarli per bene quindi insemolarli e
friggerli in abbondante olio bollente. In un tegame capiente, mettere a
scaldare un po’ d’olio e far rosolare l’aglio intero e le cipolle
tagliate a fettine sottili. Aggiungere la polpa di pomodoro, salare,
unire l’alloro, un po’ di prezzemolo tritato ed un cucchiaino di
zucchero. Far cuocere per 8 minuti quindi aggiungere l’aceto ed infine i
pesci che andranno cotti nel sugo per altri 5 minuti. Il piatto
acquista maggior sapore se consumato il giorno successivo.
