Ingredienti
500 g di pasta
150 g di guanciale
3 uova fresche
80 g pecorino romano
pepe nero
olio extra vergine
sale
Preparazione
1Mettete la pasta a cuocere in abbondante acqua salata, in genere si
usano gli spaghetti ma la ricetta è ottima anche con i bucatini o la
pasta corta.
2Tagliate il guanciale a listarelle sottili o dadini e
fatelo soffriggere in una padella con un filo d'olio finché il grasso
sarà diventato trasparente e il guanciale leggermente croccante.
3In
una ciotola sbattete le uova, unite il pecorino grattugiato e una
generosa macinata di pepe amalgamando bene. Eventualmente aggiustate di
sale
4Scolate la pasta al dente e aggiungete il guanciale e la crema di uova mentre la pasta è ancora calda, senza farla saltare.
5Mescolate bene e servite subito.
