1 kg di melanzane nere lunghe
800 g di pomodori a grappolo (belli maturi)
5 coste di sedano
80 g di aceto
1 cucchiaio di zucchero
1 cipolla grande
3 cucchiai di capperi
3 cucchiai di olive verdi denocciolate
Alcune foglie di basilico
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
1 litro di olio d’arachide
Preparazione: Dividere le melanzane a metà e spolverarle con del sale
fino. Lasciarle così per mezz’ora affinché tutto l’amaro venga
eliminato. Quindi sciacquarle, asciugarle ed infine tagliarle a
tocchetti. Friggerle in abbondante olio bollente. Dovranno risultare
dorate e croccanti. Metterle a scolare su della carta assorbente.
Tagliare a rondelle le coste di sedano e farle lessare per circa 8
minuti. Senza spegnere il fornello, recuperare il sedano con una
schiumarola e metterlo su un piatto. Nella stessa acqua immergere i
pomodori sui quali avrete precedentemente praticato un’incisione a
stella sul fondo. Lasciarli sobbollire per 1 minuto quindi recuperarli
ed immergerli in una terrina con dell’acqua fredda (questa operazione
renderà molto semplice privarli della buccia). Spellarli e tagliarli in
piccoli pezzi. In un un tegame largo e capiente mettere a scaldare un
po’ d’olio extravergine e buttarci dentro la cipolla affettata
sottilmente, lasciarla rosolare quindi aggiungere i pomodori, il
basilico, il sedano, i capperi, le olive e il sale. Coprire e lasciar
cuocere una decina di minuti. In una scodellina versare l’aceto,
scioglierci dentro un cucchiaio di zucchero e versarlo quindi nel sugo.
Dopo un altro minuto di cottura si potranno aggiungere i cubetti di
melanzane. Consiglio di girare il tutto con delicatezza per evitare la
rottura delle melanzane. Far cuocere ancora per qualche minuto e la
capponata è pronta. Naturalmente acquista un sapore più intenso e
gradevole se preparata il giorno prima del consumo.
