Ingredienti:
500 gr di farina
100gr di strutto
660 gr di zucchero semolato
10 gr di cacao amaro
2 uova intere
1 albume
1 pizzico di sale
1 cucchiaino raso di cannella
60 ml. di aceto di vino bianco
60 ml di marsala
olio di semi di arachide q.b.
1 kg di ricotta di pecora
150 gr di gocce di cioccolato fondente
scorzette d'arancia candite q.b.
ciliegie q.b.
zucchero a velo q.b.
Preparazione:
Iniziate a preparare la farcitura.
Fate sgocciolare il siero della ricotta. Una volta asciutta,
mescolatela delicatamente con 600 grammi zucchero e, coprendola con la
pellicola trasparente, lasciatela riposare nel frigorifero per circa
un’ora.
Passate quindi alle cialde, o “scorce” come vengono dette
in dialetto. Dovete iniziare ad amalgamare la farina setacciata, 60
grammi di zucchero, il sale, la cannella in polvere e il cacao amaro.
Incorporate successivamente lo strutto (che avrete fatto sciogliere) e
le uova intere. Impastate bene tutti gli ingredienti. A questo punto,
potete unire anche il marsala e l’aceto, ma poco alla volta. Continuate a
lavorare l’impasto che dovrà risultare omogeneo e consistente. Ottenuto
il vostro panetto bruno, avvolgetelo nella pellicola trasparente e
lasciatelo riposare in frigo per un’oretta circa.
Ritornate
alla ricotta. Setacciatela in modo da ottenere un composto molto fine,
quindi aggiungete le gocce di cioccolato e rimettete in frigorifero.
È ora il momento di definire le cialde. Riprendete l’impasto,
lavoratelo ancora un po’, stirate una sfoglia sottile massimo 2
millimetri e, aiutandovi con uno stampino rotondo, ritagliate dei
dischetti di 10 cm di diametro, fino a completare l’impasto.
Per
dargli la caratteristica forma “a cannolo”, vi serviranno degli appositi
cilindretti di metallo unti d’olio. Bene, avvolgete ciascun disco al
suo cilindretto e unite i lembi che vengono a contatto in modo da
saldarli tra loro. Spennellate la superficie delle cialde con l’albume e
immergetele nell’olio caldo per friggerle (mi raccomando: poche cialde
alla volta!).
Scolatele man mano che diventano dorate, adagiandole poi su carta assorbente per farle asciugare e raffreddare.
Terminata la fase di frittura, non rimane che confezionare i vostri cannoli siciliani.
Sfilateli dal cilindretto e riempiteli con la crema di ricotta
utilizzando una sac à poche. Togliete con una spatola la ricotta che
straborda dalle estremità, che guarnirete con scorzette d’arancia
candite e una ciliegia per lato. Piazzate in fila su un vassoio i vostri
fragranti cannoli siciliani e spolverizzateli con zucchero a velo. Ed
eccoli pronti !
Accorgimenti:
L’impasto delle cialde deve
essere consistente, quindi, se necessario, riducete le quantità di aceto
e marsala. Potete sostituire lo strutto con del normale burro.
Vi consigliamo di riempire le cialde poco prima di servire per evitare
che perdano, per la troppa attesa, la loro croccantezza. In ogni caso
conservate i cannoli (non più di due giorni) in frigorifero.
