INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 200 g di cannelloni secchi
• 300 g di fior di latte Appennino meridionale
• 250 g di rucola
• 1 piccolo porro
• 1 spicchio di aglio
• 40 g di pinoli sgusciati
• 1 mazzetto di maggiorana
• 40 g di grana grattugiato
• 20 g di burro
• sale
• pepe
• olio di oliva
PER LA BESCIAMELLA:
• 20 g di burro
• 2 dl di latte
• sale
• pepe bianco
• noce moscata
• 20 g di farina
Preparate la besciamella facendo fondere il burro in una casseruolina
antiaderente. Unite la farina e amalgamate bene il tutto lasciandolo
dorare a fiamma moderata. Diluite il composto con il latte caldo
versandolo a filo e cuocete la salsa per 10 minuti a fuoco basso,
mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Salate, pepate e
profumate a fine cottura con una grattugiata di noce moscata.
Lavate
la rucola e sbollentatela per 15 secondi in acqua salata. Scolatela,
strizzatela bene e tritatela grossolanamente. Sbucciate il porro,
dividetelo a metà nel senso della lunghezza e affettatelo al velo.
Fatelo appassire in 2 cucchiai di olio insieme con l’aglio tritato,
aggiungete i pinoli, alzate la fiamma e rosolate leggermente il tutto
per 2-3 minuti. Unite la rucola, lasciatela rapidamente insaporire a
fiamma vivace e regolate di sale. Profumate con un cucchiaio abbondante
di foglioline di maggiorana e una macinata di pepe e spegnete il fuoco.
Lasciate intiepidire e incorporate la mozzarella tagliata a dadini.
Lessate i cannelloni per 4 minuti in acqua bollente salata; scolateli e
riempiteli con la farcia alla rucola. Disponeteli, allineandoli in una
pirofila unta di olio e versate sopra la besciamella. Cospargete di
grana e burro a fiocchetti e cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per
circa 25 minuti.
