INGREDIENTI
X 4 PERSONE:
· Kg. 1,2 di pesce misto
o Ghiozzi
o Sanpietro
o Scorfani
o Triglie
o Palombo
o Code di rospo
o Ecc.
· 150 gr. di pomodori in scatola
· 2 bicchieri di vino bianco secco
· Un dl. di olio extravergine d’ oliva
· Un cucchiaio d’ aceto di vino
· Una cipolla bianca
· Uno spicchio d’ aglio
· Sale e pepe q.b.
ESECUZIONE
1. Sventrare , lavare e tagliare a pezzi i pesci a carne più tosta come scorfani ghiozzi ecc.
2. Decapitare la testa della coda di rospo e mettere la coda,
tagliandola a fette, fra i pesci a carne morbida, mentre la testa fra
quelli a carne più dura.
3. Riporre questi ultimi in una
casseruola con i pelati, ricoprire a filo con acqua, salare, pepare e
portare a ebollizione Aggiungere l’ aceto e cuocere sino allo
spappolamento dei pesci.
4. Nel frattempo sfilettare i pesci a
carne più morbida come le triglie e il sanpiero, eliminare lische e
teste e tenere a parte i filetti.
5. Filtrare il brodetto
attraverso un settaccio molto fine per eliminare le spine e tenere in
caldo il sugo. Mondare e tritare la cipolla.
6. In una padella
far rosolare nell’ olio d’ oliva lo spicchio d’ aglio e gettarvi dentro i
trito di cipolla. Salare leggermente
7. Appena imbiondita, far rosolare i i filetti di pesce da ambo le parti, sfumare col vino bianco e cuocere per qualche minuto.
8. Aggiungere il sugo di pesce precedentemente preparato e cuocere a fuco moderato per circa 10 minuti.