Per
i bignè: 50 gr di farina | 50 gr. acqua | 50 gr. burro | 2 uova intere |
Per la crema allo zabaione: 250 gr latte | 4 tuorli | 100 gr. zucchero |
50 gr. farina | 25 ml marsala secco | Per la glassa al cioccolato: 2
cucchiai di zucchero a velo | 150 gr. cioccolato fondente | 1 tazzina di
acqua
Per i bignè: fare
sciogliere sul fuoco il burro e l'acqua, aggiungere tutta in una volta
la farina, e mescolare energicamente finchè l'impasto diventa denso e
prende la forma di una palla.
Togliere dal fuoco ed unire ad una ad
una le uova facendo attenzione che il primo uovo sia perfettamente
amalgamato prima di aggiungere l'altro. Versare l'impastoin una sac a
poche e creare dei mucchietti di impasto (grandezza di una noce) sulla
placca riscoperta di carta da forno. Cuocere a 170 C° per circa 15
minuti o comunque fino a che i bignè non si gonfiano e diventano dorati.
Per la crema allo zabaione: montare i tuorli con lo zucchero,
aggiungere la farina e ammorbidire con il marsala. Versare il composto
dentro una pentola nella quale avremo fatto scaldare il latte. Cuocere
mescolando fino a che la crema non si sarà addensata.
Per la glassa:
fare fondere a bagnomaria il cioccolato fondente, aggiungere lo
zucchero a evlo e sempre sul fuoco anche la tazzina di acqua calda.
Mescolare bene ed utilizzare.
Riempire i bignè con l'aiuto di una sac a poche con la crema allo zabaione, ricoprire la superficie con
la glassa al cioccolato.
La glassa infine si prepara facendo sciogliere il cioccolato fondente a
bagnomaria ed aggiungendo sempre sul fuoco lo zucchero a velo e
dell’acqua calda. Si mescola fino a quando non si otterrà un composto
liscio ed omogeneo. La glassa preparata così si mantiene croccante e
lucida, proprio come quella della pasticceria
