350 g di farina manitoba
6 uova
20 g di lievito di birra
1 pz di sale
150 g di burro morbido
50 g di zucchero
Per la bagna
1 litro d’acqua
700 g di zucchero
Scorza di un limone
200 g di rum
q.b. gelatina neutra
Preparazione: Mettere la farina e lo zucchero nella bacinella della
planetaria (munita di gancio) e sbriciolarci dentro il lievito. Azionare
la macchina e versare a filo (poco per volta) le uova precedentemente
sbattute con una forchetta. Quando saranno completamente assorbite
iniziare ad inserire dei fiocchi di burro facendolo assorbire pian
piano. Aggiungere quindi un pizzico di sale e lasciar lavorare la
macchina per almeno 20-25 minuti fino ad ottenere un impasto morbido ma
bello incordato. Spennellate col burro fuso gli stampini da babà (io ho
utilizzato 6 di misura grande più ho riempito uno stampo) e lo stampo.
Aiutandosi con un cucchiaio imburrato riempire gli stampini per metà ed
il resto dell’impasto metterlo nello stampo grande. Riporre a lievitare
dentro il forno spento con la luce interna accesa. Ci vorranno un paio
d’ore e comunque dovrà raddoppiare il suo volume.
Cottura a 160° in preriscaldato per 30-35 minuti
Per la bagna: Far sciroppare per una decina di minuti l’acqua con lo
zucchero e le scorze di limone. Quando lo sciroppo sarà freddo
aggiungere il rum.
Attendere che i babà siano completamente freddi
quindi immergerli nello sciroppo. Prima di farcirli spennellarli con la
gelatina neutra.
