360 g di albume
200 g di zucchero (per montare)
150 g di zucchero (da aggiungere alle polveri)
150 g di farina
5 g di cremor tartaro
q.b. scorza di limone
1 pizzico di sale
q.b. vaniglia
20 g di alchermes
q.b. zucchero a velo
Preparazione: Intiepidire gli albumi con i 200 g di zucchero a 45°
massimo, montarli benissimo e verso metà procedimento versare
l’alchermes. A montata ultimata aggiungere pian, piano le polveri
mescolando con un cucchiaio dal basso verso l’alto.
La teglia non va imburrata.
Cottura: 160° per 20 min.
