Ingredienti per l’anatra all’arancia (dosi per 6 persone)
1 anatra eviscerata e privata del collo e delle zampe
1 kg. di arance
100 g. di burro
2 cucchiai di olio semi (monoseme: arachidi o mais o girasole)
1 carota
1 cipolla
2 cucchiai di cognac
2 cucchiai di Grand Marnier
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
2 cucchiaini di Maizena
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione
Fiammeggiate l’anatra, cioè passatela sulla fiamma viva per eliminare
eventuali resti di piume e la peluria residua. Eliminate in gran parte
il grasso visibile; quindi lavatela con acqua bollente e asciugatela.
Lavate e asciugate tre arance. Con l’aiuto di un rigalimoni, oppure di
un coltello affilato, recuperate la parte arancione della buccia e
tagliatela a striscioline sottili (queste striscioline sono dette
zeste). Sbollentatele per 5 minuti in acqua bollente, scolatele e
mettetele da parte per la decorazione finale. Poi spremete le tre arance
“denudate” e mettete da parte il loro succo.
Pelate e tagliate a
pezzetti la cipolla e la carota. Fate scaldare 60 g. di burro e l’olio
in una casseruola, poi fateci rosolare l’anatra da tutte le parti, fino a
che sia ben dorata. Aggiungete i pezzi di cipolla e di carota. Rosolate
anche le verdure per due minuti, bagnate con un mestolino d’acqua
calda, salate e pepate e fate cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora.
A metà cottura bagnate con il cognac e il Gran Marnier.
Pelate a vivo le altre arance, separate gli spicchi eliminando nel
contempo la pellicina che li separa; tutto questo è possibile se usate
un coltellino dalla lama molto affilata (ma attenti alle dita).
Recuperate il succo che si formerà durante questa operazione, ed
aggiungetelo a quello delle arance spremute in precedenza.
Quando l’anatra sarà cotta, toglietela dalla casseruola e tenetela in caldo coperta da un foglio di alluminio.
Filtrate il succo di cottura e mettetelo in una casseruolina,
aggiungente l’aceto, il succo delle arance. Fatelo cuocere dolcemente
per 10 minuti. Filtrate di nuovo e unitevi la Maizena, prima diluita in
un cucchiaio di acqua fredda. Mettete la casseruolina di nuovo sul fuoco
dolce e mescolando di continuo fatela addensare fino a raggiungere una
consistenza sciropposa. Tenetela al caldo a bagnomaria, coperta da
pellicola.
Fate fondere il resto del burro dentro un tegame, metteteci gli spicchi delle arance, e fateli scaldare per 1 o 2 minuti.
Ponete l’anatra su un piatto di portata, ponete attorno gli spicchi
delle arance, bagnate il tutto con un po’ di salsa, e decorate con le
zeste preparate all’inizio. Servite accompagnandola con la salsa
rimanente in una salsiera
